Выход готового бульона около 4 л

1. Кости 2,5 кг.
2. Лук 1 шт.
3. Морковь 2 шт (по желанию).
4. Уксус 6% 1/4 стакана, лучше всего натуральный яблочный.
5. Зелень, специи.
6. Вода, чтобы закрыло полностью кости.

⇒ Для бульона кости можно брать любые (ноги, шею, суставы, ребра) и от любого животного, либо делать ассорти из разных видов. В нашем случае это кости козы.

⇒ Промыть и нарубить размером 5-6 см.

⇒ Для того, чтобы получить более сильный аромат и золотистый цвет бульона, кости нужно сначала обжарить в духовке. Выложить на противень или большую сковороду и обжарить в сильно разогретой духовке 50-60 мин. Хорошо подрумянить, но не обугливать.  Делать это не обязательно, но очень рекомендую!

Шаг 1. Замочить кости для бульона. Поместить подготовленные (и уже обжаренные) кости в кастрюлю. Залить водой, добавить уксус. Оставить отмокать на 30-60 мин. Уксус поможет вытянуть минералы и желатин из костей.

Шаг 2. Довести до кипения. Проварить минут 10 и снять пену. Добавить овощи, специи, зелень. Закрыть крышкой.

Шаг 3. Варить на слабом огне 12 - 24 часа. Я варю в скороварке, поэтому сначала заново довожу до кипения (до свиста), затем уже убавляю огонь. При варке в обычной кастрюле нужно контролировать уровень воды, периодически доливая. В скороварке выпаривание минимальное.

С костями вместе можно отварить одновременно и мясо. Мы обычно так и делаем. После забоя козы своими руками, мы любим поесть отварного свежего козьего мяса. В этом случае, мясо закладываю в скороварку вместе с костями. Варю 1,5 часа (так долго, потому что дети любят очень мягкое). Выключаю. 15 мин скороварка остывает, давление внутри падает. Мясо вынимаю. Доливаю воды и оставляю вариться дальше 12 часов на маленьком огне.

Шаг 4. Процедить бульон. Если Вы хотите получить чистый бульон без кусочков мяса и овощей - после варки, немного остудив, его нужно слить через мелкое сито. Я этот шаг пропускаю. Меня совершенно не напрягают плавающие кусочки. 

Шаг 5. Остудить в холодильнике и снять застывший жир. Этот шаг тоже можно пропустить, если Вы любите более жирный бульон. Я стараюсь готовить пищу как можно менее калорийную и жирную, поэтому жир всегда снимаю шумовкой. Его в дальнейшем можно использовать для жарки, можно сложить в лоток или пакет и хранить в морозилке.

Шаг 6. Вынуть кости. Снять с них все мясо, измельчить и положить обратно в бульон. Выловить и измельчить, если остались крупными, лук и морковь. Но, обычно они сильно развариваются и вылавливать нечего.

Следующий шаг зависит от того, каким способом вы планируете хранить бульон. Есть два способа хранения бульона: консервирование и заморозка.

Шаг 7. Расфасовка.

Если будете консервировать, то нужно подготовить и стерилизовать пол литровые банки. Бульон посолить по вкусу, довести до кипения и кипящим залить в банки. Закрутить, как обычно.

Мне удобней хранить готовый бульон в морозильнике. Поэтому я его больше не кипячу, а холодным расфасовываю в пол литровые пластиковые стаканчики (покупаю там, где торгуют разливным пивом) или в старые стаканчики от сметаны. Закрываю пленкой (или разрезанным одноразовым пакетом) и затягиваю резинкой для денег. Бульон готов к хранению.

Чтобы вынуть бульон из стаканчика для приготовления супа, нужно его на пару минут поставить в ёмкость с горячей водой или в микроволновку, затем прямо в замороженном виде положить в воду. Использовать 1 стаканчик бульона 0,5 л на кастрюлю супа. Для подливы бульон лучше разморозить заранее.

Не могу сказать, что я очень люблю готовить. Скорее, мне всегда жалко времени, проведенного на кухне у плиты. Но готовить на семью из 4 человек приходится много и часто. И я стараюсь максимально облегчить свой труд и ускорить процесс приготовления. Для этого и был куплен огромный вертикальный морозильник, 10 ящиков в нем плюс 3 ящика в обычном холодильнике вмещают очень много продуктов. Заранее измельченные и замороженные овощи с готовым замороженным бульоном позволяют сварить полноценную кастрюлю супа за 15 мин! 

А у Вас есть свои секреты, как сэкономить деньги и время, проведенное на кухне? Делитесь в комментариях, будем учиться вместе! Не хочется полжизни простоять у плиты, лучше уж в интернете посидеть, почитать что-нибудь интересненькое! :) Да, и напишите мне, если сварите свой бульон, как получилось, понравилось ли!

Удачи Вам и вкусного бульона!

Всё всегда лучше, чем кажется!